Tisztelt említések
Fotózás: Molly Higgins
New West Knifeworks Joy Bauer 6 hüvelykes késszakács 225 dollárért: Mint a fenti nyugati kések új választása, ez a luxuskés abszolút csodálatos, merész vörös és fehér fogantyúval és bőrhüvelyével a kíséret megkönnyebbülésével. A TV Joy Bauer táplálkozási szakemberével és személyiségével együttműködve ez a 6 hüvelykes penge egy japán Santoku stílusú, pengével és robusztus magasabb lejtőn 440 ° C -os rozsdamentes acélból áll az amerikai gyártásból. Megállapítottam, hogy az étel a penge oldalán ragadt, és volt egy vonzás több keményítőt.
Henckels Classic Precision 7 hüvelykes Santoku kés 80 dollárért: Megállapítottam, hogy a lapos Santoku stílusú penge és a jobb szél a leghatékonyabb a vágáshoz és a megérintéshez, az alacsony pont és a lapos penge hatékony az apróra vágott zöldségek könnyű eltolódása és szállításához. Ennek a spanyol gyártó késnek a pengéje német rozsdamentes acélból készül, szatén kivitelben, amelynek olyan részei vannak, amelyek csökkentik az oldalakra tapadó ételeket. A Mannkitchen Santoku modellje az alábbiakban egy kicsit szilárdabb, de ez egy megfizethetőbb és könnyebb Santoku opció azoktól, amelyeket teszteltem.
Zwilling Four Star 8 Pouf a séf 100 dollárért: Ez a német gyártó kés magas széntartalmú rozsdamentes acélból készül, amely Zwilling szerint “speciális tulajdonos formájából készül, amelyet majdnem 300 éve tökéletesítettek”, és jég -béna. A V -vla pengét úgy tervezték, hogy nehezebb legyen, és hosszabb ideig tartja élességét. Megállapítottam, hogy a vastagabb penge kissé több erőt igényelt a vágáshoz, és a vágások néha nem voltak olyan simák, mint a többi választás a sűrű ételek, például a gyökérzöldségek vonatkozásában. A műanyag fogantyú nagy és nagyon tapadó, de azt a benyomást keltem, hogy nehezebb volt a vágásokat szabályozni, mint a listán szereplő többi kés. Ez egy szilárd választás, de a vágásnak kissé több erőfeszítést igényelt, és a hash nem volt olyan gyors.
A klasszikus Henckel klasszikus 8 hüvelykes kés 75 dollárért: Ez a 8 hüvelykes 8 hüvelykes Henckel -kés klasszikus német rozsdamentes acél stílusú pengével rendelkezik. Igazságos érez Mint egy robusztus harci kés. A finoman kifinomult penge egy ergonómiai fogantyúhoz megy, hármas szegecskel. Noha csak 0,28 font, ez a kés nehezebbnek tűnik, mint az összehasonlítható Zwilling, részben ennek a fogantyúnak köszönhetően, amely kevésbé kényelmesebb a komolyabb és négyzet alakú szélekkel, mint mások, amelyeket teszteltem. A penge szuper éles volt, és gyorsan vágtam a termékek nagy részét, bár ez nem olyan tiszta, mint a sűrűbb ételek, mint a burgonya. Ezen túlmenően úgy tűnt, hogy több keményítőtermék egy kicsit jobban ragaszkodik ehhez a késhez, mint a többiekhez.
Fotózás: Molly Higgins
Mannkitchen 7 hüvelykes Santoku MK71S 130 dollárért: Ez a japán stílusú kés, a Santoku kissé nehezebbnek érzi magát, mint a lista többsége, bár a háromszintű fogantyú ergonómiai és könnyen tartható, annak nagy mérete ellenére. A nehéz fogantyú átlátszóvá válik a rozsdamentes acél késben, és annak ellenére, hogy nehéz vagyok, a vágás során éreztem magam. Ennek a nehéz késnek alsó pontja van, amely megkönnyíti a kocka és aprítva gyorsan anélkül, hogy a fegyverek / váll túl sok mozgás vagy erőfeszítés lenne. A penge szintén széles és vastag, ami kissé szilárdabb és könnyebbé teszi a zöldségeket a vágódeszkáról. Ez nem lesz az én dolgom, amit a Reg-en vágtam, de különösen szerettem a gyorsabb és kemény megtévesztések, valamint a durva dolgok, például a gyógynövények és a fokhagymás szegfűszeg miatt.
HAST Selection Series japán acél sorozat 8 hüvelykes kés acélban 79 dollárért: Ez az elegáns kés kés japán szénacélból készül (lásd a fenti információkat a Koike -i híres acélgyártó számára. Összességében könnyű és karcsú, és az ergonómiai fogantyút nagyon könnyű megragadni, bár nedves, ha egy kicsit csúszós (és potenciálisan veszélyes) lett. Összességében nem érzi magát olyan nehéznek, mint a többiek tesztelték, és egy kicsit darabolják a sűrű ételeket, mint például a burgonyát. Képes volt szuper sima vágásokat készíteni a lágyabb ételeknél, és úgy éreztem, hogy könnyen képes ellenőrizni, miközben a fokhagymát kiaknáztam. Ez egy figyelemre méltóan megfizethető lehetőség egy japán szénacél séf késének, aki pontosabb vágásokkal jár.
8 -inch ninja séf kés 60 dollárért: Ez a kés volt a régi felsőbbrendű választásunk, és mindig is szeretjük. Olcsó, a lekerekített fogantyú kényelmesen tartható, és a kés jól kiegyensúlyozott, ami megkönnyíti a munkát. A rozsdamentes acél penge nehéz, a szél szélét tartja, és nem kell gyakran élesíteni.
Victorinox Fibrox Pro 45 dollárért:: Rég régen ez a kés volt az első választásunk, és mindig kiváló kés. Nem vagyunk a műanyag fogantyú legnagyobb rajongói, de szeretjük a szinte nem tapadást, mert szinte semmi sem ragaszkodik ehhez a pengéhez – még a friss koriander sem.
Menjünk el az utatól: A legjobb kés az, amely élénk. Miután órákig kellett a konyhában tartani, rájöttem, hogy ami egy igazán nagyszerű kést eredményez, komolyan éles előnye. A tompa kés veszélyes – vágás közben nagyobb nyomást kell gyakorolnia, ami azt jelenti, hogy amikor a kés csúszdik, akkor mélyebben vágja magát. Ezenkívül a tompa kés nem olyan pontos vagy gyors vágásokkal.
Különösen egy drágább késsel azt akarja, hogy ez a befektetés a lehető leghosszabb ideig tartson. Ez azt jelenti, hogy a rendszeres élezés, hogy a csúcs szeletelése formájában maradjon. Sajnos nincs dicséret, hogy mindegyiket irányítsuk. A különböző pengék anyagok és formák eltérő tisztasági technikákat igényelnek. Például sok rozsdamentes acél pengét túl nehéz a hagyományos vízkövek hatékony finomítása. Scott Gilbertson, az egykori fő és jelenlegi kábel -reviser ajánlja a vízköveket a szénacél számára, és szereti őket Shapton Stones–
A séf kések többségét (viszonylag) könnyen élesítheti, ha szükséges, amelyet általában körülbelül 15-20 fokos segítségnyújtó kővel végeznek, majd egy rúd vagy bőr követ a kiegyenesítő kés széléhez. Mindig használtam a népszerű (és könnyű -felhasználási) Needlers -t, amelyek pontosabbak, mint az acél, és gyorsabban éltek, mint a megjelenéskövek. De általában nem ajánlottak, különösen a Chefs ™ esetében, mivel sok fémet veszítenek a folyamat során, és az idő múlásával gyengítik a fenntarthatóságot.
A legtöbb otthoni menedzsernek csak évente kétszer kell élnie a késeket, és a Perpection Steel használatával a pengék formájában máskor. Bár néhány évig visszatérünk ehhez az Epicurious cikkhez Hogyan lehet finomítani egy kést a helyes irányba Annak érdekében, hogy a kések jobb állapotban maradjanak, ameddig csak tudsz.
Vásároljon egy kést?
Egy szó: nem. Annak ellenére, amit az ajtó eladó mond, vagy az unokatestvére, aki szerelmes az MLM -be, a késkészletek általában nem jó befektetés. Csak szükséged van néhány jó késre. Egy 8 hüvelykes séf jobban fog működni a legtöbb konyhai feladatnál. Van egy kisebb kezem, tehát szeretek egy kis automatikus kést bizonyos feladatokhoz és egy fogazott kés kenyérhez, a séf kés mellett. A késkészletek gyakran dupla vagy hármasba kerülnek, mint egy jó séf kés megvásárlása. Elfelejtés nélkül a fa tároló blokkok hasznos számlálókat is elfoglalnak, különösen, ha egy apró New York -i lakásban élsz, mint én. Javasoljuk, hogy takarítson meg pénzt egy szett ugrálásával, és inkább egy szilárd séf késbe fektessen be. (Ezen felül egy vagy két másik, ha egy kis változatosságot szeretne.)
Mi teszi a kést séf kést?
Mint fentebb jeleztük, ez egy sokoldalú szerszám, amelyet hús, kockazöldek vágására, diófélék darabolására vagy a fokhagymának összetörésére használnak. A séf kése általában sok rétegű kovácsolt acélból áll, éles végponttal és kiemelkedő széle van egy lejtős görbével, amely elősegíti a gyors hintás mozgást, amely lehetővé teszi a főnökök számára az ételek gyors vágását.
A séf kés a konyhában a legsokoldalúbb kések közé tartozik, és mindent felhasználhat, a vágástól a vágásig. A séf kés jelenlegi felhasználása magában foglalja a hús vágását, a kockára vágott zöldségeket, a szelet gyógynövényeket és a dióvágást. A kés lapos oldala akár a fokhagyma összetörésére is felhasználható. Ennek a sokoldalú késnek a sokoldalúsága minden konyhában kötelezővé teszi. Fontos, hogy elkerüljük az összes olyan kemény felületet, amely tompítja a pengét. Ezen felül a tanulás Hogyan tartsunk egy kést fontos első lépés a legjobb eredmény biztosítása érdekében.
A legnépszerűbb késstílusok
A séf kései általában két táborba esnek: japán és német Santoku. Mindkettőnek megvan az érdeme, és mindkettőre szükséged van a konyhában, attól függően, hogy mit főz. A japán pengék nagyon vékonyak és jobbak a pontossághoz, míg a német főnök kések vastagabbak és utilitáriusabbak.
Német kések: Az ívelt penge azt jelenti, hogy előre -hátra mozogni fog a gyors vágáshoz. A német főnök kések mindent felhasználhatnak, friss fűszernövényeket vágva és egy egész csirke levonását.
Japán Santoku kések: A pontossághoz használt egyenes élekkel közvetlenül vágja le, az egész pengét egyszerre használja. Ezeket általában pontosságra és konkrét célokra használják. Általában keményebb acélból készülnek, ami törékenyebbé teheti őket.
Vannak olyan anyag is, amelynek pengéjét figyelembe veszik – manapság a legtöbb penge szénből vagy rozsdamentes acélból készül.
Rozsdamentes acél: Ez az anyag nedvességálló, hosszabb ideig fenntarthatja a borotvaélet, és rugalmasabb, mint a szén, ami hatékonyabbá teszi az ütés felszívását. A rozsdamentes acél azonban több időt vesz igénybe az újratelepítésben, ami megnehezíti a karbantartást professzionális élező rendszer nélkül.
Szén acél: Ez az anyag magas széntartalmú, így nagyon kemény acél lesz, és rozsdamentes acélból ér véget az általános élesség szempontjából. Leggyakrabban hosszabb előnyökkel is rendelkeznek, és könnyebbek az újraélesztésében. A szénacél érzékenyebb az olyan elemekre, mint például a páratartalom vagy a víz, tehát időszerűbb és mélyreható tisztítást és karbantartást igényelnek.
A listánkban szereplő összes kés a Rockwell jelölés / mérés, a Steel HRC néven mérhető. A HRC azt a márka mennyiségét méri, amelyet egy gyémántpont fémben megtehet, a súlymennyiséggel; Így minél kisebb a márka, annál nehezebb az acél és a vízum.
Élve korlátlan hozzáféréssel Kábel– Szerezd meg a legjobb osztályjelentéseket és az exkluzív előfizetői tartalmat, amely túl fontos a figyelmen kívül hagyáshoz. Feliratkozás ma.
